Целую курицу удобно разделать на ножки, бёдра, голени, крылья, грудку и спинку: ориентируйтесь на суставы и режьте по ним, не продавливая кость. Работайте на устойчивой доске острым ножом, держите пальцы вне линии реза, а сырые части после разделки сразу уберите в холодильник или готовьте.
Безопасная разделка: что важно учесть заранее
- Используйте отдельную устойчивую доску и острый нож; рядом не должно быть готовых продуктов.
- Не мойте сырую курицу: брызги могут разнести загрязнения по раковине и рабочей поверхности.
- Найдите сустав перед разрезом: в подвижном соединении нож проходит легче, чем через кость.
- При сильном сопротивлении остановитесь и измените угол, а не давите на нож.
- После работы вымойте руки, нож и доску горячей водой с моющим средством, затем уберите сырые части на холод.
Подготовьте курицу, доску и острый нож
Инструкция подходит, если вы хотите самостоятельно получить из тушки части для жарки, запекания или супа. Не начинайте разделку, если курица долго находилась в тепле, упаковка повреждена или есть сомнения в её свежести: безопаснее не использовать продукт.
Достаньте курицу из упаковки, слейте жидкость и промокните тушку одноразовым бумажным полотенцем. Подготовьте чистую нескользкую доску, острый кухонный нож и ёмкость для готовых порционных частей. Не держите сырую птицу на столе дольше, чем нужно для работы.
Найдите суставы, чтобы резать без усилия
Понадобятся только хорошо заточенный нож, устойчивая доска и чистая ёмкость. Кухонные ножницы могут пригодиться для спинки, но не обязательны. Перед разрезом слегка отведите конечность от тушки: сустав станет заметнее, а линия соединения — доступнее.
Риски и ограничения перед началом:
- Не направляйте лезвие на ладонь или пальцы; придерживайте тушку за участок, который не находится на пути ножа.
- Не пытайтесь перерубить кость кухонным ножом: лезвие может соскользнуть или повредиться.
- Если доска скользит, подложите под неё влажное полотенце.
- Для съёмки ролика о том, как разделать курицу видео, камеру закрепите заранее — не снимайте процесс одной рукой.
Отделите ножки и разделите их на голень и бедро
- Оттяните ножку. Положите курицу грудкой вверх и отведите одну ножку в сторону. Кожа натянется, и станет видна складка между ножкой и тушкой.
- Надрежьте кожу. Сделайте неглубокий разрез по складке, не направляя нож к удерживающей руке. Отогните ножку дальше, чтобы открыть сустав.
- Перережьте соединение. Найдите место, где бедренная кость входит в тазобедренный сустав, и проведите ножом через мягкое соединение. Если лезвие упирается в твёрдое, немного измените угол.
- Повторите с другой стороны. Отделите вторую ножку тем же способом, удерживая курицу за корпус, а не за участок перед лезвием.
- Разделите голень и бедро. Согните ножку в суставе, чтобы нащупать подвижное соединение между голенью и бедром. Разрежьте по суставу; при желании оставьте ножку целой.
Снимите крылья, не повреждая суставы
Отведите крыло от корпуса и разрежьте кожу у основания. Поверните крыло, чтобы увидеть сустав, затем разрежьте мягкое соединение между плечевой костью и тушкой. Не рубите по кости.
Проверьте результат по списку:
- Крылья отделены по суставам, без крупных обломков костей.
- На крыльях нет лишних лоскутов кожи, мешающих готовить.
- Ножка и бедро разделены в подвижном соединении, если требовались отдельные части.
- На каждом куске нет острых костных осколков.
- Порционные части лежат в чистой ёмкости отдельно от упаковки и отходов.
Разделите тушку на грудку и спинку
Положите тушку спинкой вверх. Разделите корпус вдоль рёбер с обеих сторон, используя ножницы или нож и двигаясь по мягким участкам между рёбрами. Затем отделите грудку от спинки поперечным разрезом в месте соединения корпуса; если кость мешает, не давите на неё — смените линию реза.
Частые ошибки при разделке:
- Резать на неустойчивой доске или держать тушку мокрыми руками.
- Сильно давить на нож, когда лезвие упёрлось в кость.
- Искать сустав только по внешней складке, не отводя конечность и не проверяя подвижность.
- Подставлять пальцы под лезвие при натяжении кожи.
- Пытаться отделить сустав прямым рубящим движением.
- Класть сырые части на тарелку, где уже лежала готовая еда.
- Оставлять курицу и загрязнённые инструменты на рабочей поверхности после завершения.
Проверьте порционные куски и уберите рабочее место
Когда нужно как разделать целую курицу на части, состав набора зависит от блюда. Выберите удобный вариант:
- Для запекания: оставьте грудку крупными половинами, а ножки и крылья — целыми.
- Для жарки порциями: разделите ножки на голени и бёдра, грудку — на части подходящего размера.
- Для бульона: сохраните спинку и обрезки, пригодные для варки, отдельно от мяса для других блюд.
Осмотрите куски и уберите заметные осколки костей. Сырые части сразу поместите в закрытую ёмкость и уберите в холодильник, если не готовите их немедленно. Вымойте руки, нож, доску и поверхности, которых касалась сырая птица.
Нюансы разделки и хранения куриных частей
Как правильно разделать курицу, если сустав плохо виден?
Отведите конечность от тушки и слегка согните её: подвижное соединение обычно становится заметнее. Если нож встречает твёрдое сопротивление, остановитесь и найдите сустав заново.
Можно ли разделать курицу обычным кухонным ножом?
Да, если нож острый и устойчиво лежит в руке. Не используйте его для рубки костей; для участков вдоль рёбер удобны кухонные ножницы.
Нужно ли мыть курицу перед разделкой?
Нет. Мытьё сырой птицы может разбрызгать загрязнения на раковину и окружающие поверхности; достаточно промокнуть тушку одноразовым полотенцем.
Как разделать курицу на порционные куски для жарки?
Отделите ножки и крылья по суставам, ножки при необходимости разделите на голени и бёдра, затем разрежьте корпус на грудку и спинку. Размер грудки подберите под способ приготовления.
Что делать с курицей сразу после разделки?
Уберите части в закрытую ёмкость и поставьте в холодильник, если не готовите их сразу. Затем вымойте руки, нож, доску и рабочую поверхность.
Можно ли снимать разделка курицы видео одной рукой?
Не стоит: удерживать тушку и безопасно работать ножом одной рукой сложнее. Закрепите камеру заранее, чтобы обе руки оставались свободными.