Крем-суп из шампиньонов с картофелем получается насыщенным, если грибы сначала отдельно обжарить до румяности, а затем сварить с картофелем до мягкости. Измельчайте горячую основу погружным блендером, добавляя сливки и жидкость постепенно: так проще добиться гладкой текстуры и нужной густоты. Ниже — последовательный рецепт на четыре порции.
Главное для насыщенного вкуса и гладкой текстуры
- Берите свежие плотные шампиньоны без тёмных влажных пятен; для основы подойдут картофель с рассыпчатой или универсальной мякотью.
- Нарезайте картофель примерно одинаковыми кусочками, чтобы он приготовился равномерно.
- Жарьте грибы небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде: тесно уложенные шампиньоны выделяют влагу и скорее тушатся.
- Перед измельчением убедитесь, что картофель легко разминается вилкой, а затем регулируйте густоту бульоном или сливками.
- Не включайте блендер на высокой скорости сразу и не переполняйте чашу горячей основой.
Какие шампиньоны и картофель выбрать для крем-супа
Этот вариант подходит для сытного обеда или ужина, когда хочется приготовить грибной суп с мягкой текстурой. Для рецепта крем-супа из шампиньонов подойдут белые или коричневые грибы; выбирайте упругие, сухие на ощупь экземпляры с ровной поверхностью. Картофель нужен без зелёных участков и повреждений.
Не используйте грибы с неприятным запахом, слизью или признаками порчи. Если необходима полностью растительная версия, замените сливочное масло растительным, а сливки — несладкими растительными сливками. При непереносимости молочных продуктов не добавляйте обычные сливки.
Как нарезать ингредиенты, чтобы они приготовились равномерно
Для четырёх порций подготовьте:
- шампиньоны — около 400 г;
- картофель — около 400 г;
- луковицу — 1 штуку;
- воду или овощной бульон — около 700 мл, плюс немного для корректировки;
- сливки — 100-150 мл;
- сливочное или растительное масло для жарки, соль и чёрный перец.
Понадобятся разделочная доска, острый нож, кастрюля с толстым дном, сковорода и погружной блендер. Протрите шампиньоны влажной салфеткой или быстро ополосните и тщательно обсушите. Нарежьте грибы пластинками, лук — мелко, картофель — небольшими кубиками примерно одинакового размера.
Обжарка шампиньонов: добиваемся румяной корочки без лишней влаги
- Разогрейте сковороду. Поставьте её на средне-сильный огонь и добавьте масло. Поверхность должна быть горячей, прежде чем выкладывать грибы.
- Обжарьте шампиньоны порциями. Распределяйте пластинки свободно, чтобы между ними оставалось место. Если грибов много, жарьте их в несколько заходов.
- Дождитесь румяности. Не перемешивайте грибы непрерывно: дайте одной стороне подрумяниться, затем переверните. Переложите готовую порцию на тарелку, когда испарится выделившаяся жидкость и на грибах появятся золотистые участки.
- Приготовьте лук. В той же сковороде обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Если сковорода сухая, добавьте немного масла.
- Отложите часть грибов для подачи. Оставьте несколько обжаренных ломтиков отдельно, а остальные верните в сковороду или добавьте непосредственно в кастрюлю с картофелем.
Не накрывайте сковороду крышкой: под ней скапливается пар, и грибы хуже подрумяниваются.
Быстрый режим
- Нарежьте грибы, картофель и лук; поставьте кипятиться воду или бульон.
- Порциями обжарьте шампиньоны до испарения жидкости и румяных участков, затем смягчите лук.
- Варите картофель с грибами и луком до мягкости картофеля.
- Измельчите основу, вмешайте сливки и отрегулируйте густоту бульоном.
Когда добавить картофель и сколько варить основу супа
Переложите картофель, лук и основную часть грибов в кастрюлю. Влейте воду или бульон так, чтобы ингредиенты были покрыты; доведите до слабого кипения и варите без бурного кипения. Ориентируйтесь не только на время: основа готова, когда кубики картофеля легко протыкаются вилкой и начинают крошиться при нажатии.
Перед измельчением проверьте результат:
- картофель мягкий внутри, без твёрдой сердцевины;
- кусочки картофеля примерно одинаково проварены;
- лук стал мягким и не хрустит;
- грибы прогрелись и стали мягкими;
- жидкость не кипит бурно и не выплёскивается из кастрюли;
- соли достаточно, но вкус не пересолен;
- часть жидкости можно отлить в кружку, чтобы позже добавить её по необходимости.
Как измельчить суп до однородной кремовой консистенции
Снимите кастрюлю с огня и дайте бурному кипению прекратиться. Измельчайте суп погружным блендером, удерживая ножевую насадку под поверхностью. Если используете стационарный блендер, обрабатывайте основу небольшими порциями и соблюдайте инструкцию прибора для горячих продуктов.
Частые ошибки, которых стоит избегать:
- Переполнять чашу блендера горячей жидкостью.
- Начинать измельчение на высокой скорости, из-за чего суп может разбрызгаться.
- Поднимать погружной блендер над поверхностью во время работы.
- Добавлять все сливки и бульон сразу, не проверив густоту.
- Измельчать основу, пока картофель ещё плотный и неготовый.
- Пытаться исправить излишнюю густоту долгим интенсивным кипячением.
- Сразу добавлять отложенные грибы в блендер, если хочется сохранить кусочки для подачи.
Чем отрегулировать густоту и как подать готовый суп
- Бульон или вода. Добавляйте понемногу, если суп получился слишком густым; после этого прогрейте его на слабом огне.
- Сливки. Влейте их после измельчения для более мягкого вкуса. Не доводите суп до бурного кипения.
- Дополнительное измельчение. Если остались небольшие кусочки картофеля или грибов, ещё раз пройдитесь блендером, не поднимая насадку над поверхностью.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте с отложенными обжаренными шампиньонами и зеленью. Такой грибной крем-суп удобно дополнить гренками; этот крем-суп из шампиньонов лучше подавать сразу после приготовления, пока он горячий.
Нюансы приготовления грибного крем-супа
Можно ли приготовить крем-суп из шампиньонов без сливок?
Да. Оставьте суп на бульоне или замените сливки несладким растительным продуктом. Для более густой консистенции можно добавить немного отвара, а затем корректировать его постепенно.
Почему шампиньоны не подрумяниваются?
Чаще всего сковорода переполнена, недостаточно разогрета или грибы слишком влажные. Обсушите их и обжаривайте небольшими порциями без крышки.
Можно ли обжарить грибы заранее?
Можно, если после жарки убрать их в чистую ёмкость и хранить в холодильнике до дальнейшего приготовления. Перед добавлением в суп прогрейте их; не оставляйте готовые грибы надолго при комнатной температуре.
Что делать, если суп получился жидким?
Добавляйте меньше бульона при подаче или измельчите дополнительный отварной картофель вместе с основой. Не пытайтесь загустить суп большим количеством сливок: вкус может стать чрезмерно насыщенным.
Можно ли измельчить суп в стационарном блендере?
Да, но горячую основу нужно переливать небольшими порциями и следовать указаниям производителя прибора. Не закрывайте ёмкость герметично, если инструкция не допускает измельчение горячих продуктов.
Как приготовить суп без погружного блендера?
Используйте стационарный блендер, измельчая суп партиями с учётом его инструкции. Если подходящего прибора нет, можно размять картофель толкушкой, но текстура останется менее гладкой.